طرز تهیه کوکی نیویورکی کلاسیک؛ آموزش کامل و مرحله به مرحله دلاتین

کوکی نیویورکی یکی از محبوب‌ترین انواع کوکی شناخته می‌شود که به دلیل بافت منحصربه خود، که از بیرون ترد و برشته و از داخل نرم و پر از تکه‌های شکلات است به یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها و یا کوکی های دنیا تبدیل شده است. برخلاف کوکی‌های معمولی که نازک و ترد هستند، کوکی‌های نیویورکی حجیم تر، غنی تر و لذیذتر هستند. سبک کلاسیک و سنتی این کوکی کاملا بزرگ، ضخیم و پر از چیپس شکلات است، اما شما بنا به دلخواه خود می‌توانید این کوکی خوشمزه را با طعم‌های دابل‌چاکلت، اورئو، نوتلا، کاراملی، آجیلی یا با میوه های خشک درست کنید. برای خلق تجربه شیرین پخت کوکی فروشگاه دلاتین مثل همیشه همراه شماست، می‌توانید با کارشناسان ما در ارتباط باشید.

مواد اولیه کوکی نیویورکی کلاسیک

آرد قنادی یا سه صفر:400 گرم
کره سرد (مکعبی خرد شده): 200 گرم
شکر قهوه‌ای: ۱۵۰ گرم
شکر سفید:100 گرم
تخم‌مرغ بزرگ: ۲ عدد
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر:1 قاشق چای‌خوری
جوش شیرین:نصف قاشق چای‌خوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
شکلات چیپسی یا تخته‌ای خرد شده:300 گرم
گردوی خرد شده:100 گرم (اختیاری)

مرحله اول

اولین و مهم‌ترین قدم در طرز تهیه کوکی نیویورکی، استفاده از کره و تخم‌مرغ سرد است. برخلاف اکثر شیرینی‌ها و کوکی ها که همه مواد باید هم‌دمای محیط باشد در طرز تهیه کوکی نیویورکی سرد بودن مواد باعث می‌شود کوکی‌ها در حین پخت پهن و باز نشوند؛ بافت وحجم خود را حفظ کنند.

حتما فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. تا وقتی خمیر آماده شد، محیط پخت گرم باشد.

مواد خشک(آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک)را با هم 3بار الک کنید. الک کردن باعث هوادهی به آرد شده و از گلوله شدن آن جلوگیری می‌کند.

مرحله دوم

در یک ظرف بزرگ کره‌های خرد شده را با شکر قهوه‌ای و شکر سفید با همزن برقی همزن با دور متوسط شروع به زدن کنید، تا شکر و کره با هم مخلوط و یکدست شوند، اما کره نباید کاملاً ذوب یا کرمی‌ شکل شود. ذرات کره باید همچنان حس شود؛ این یکی از رازهای اصلی کوکی نیویورکی لایه لایه ای شدن است.

مرحله سوم

تخم‌مرغ‌ها را داخل یک ظرف کوچک بشکنید تا از سلامتی آن مطمئن شوید پس از اضافه کردن هر تخم‌مرغ، وانیل را اضافه کنید، حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شود. زیاده‌روی در هم زدن مواد در این مرحله باعث می‌شود بافت کوکی خراب شود. فقط تا جایی هم بزنید که مایع کوکی یکنواخت شود و اثری از تخم‌ مرغ یا کره دیده نشود.

مرحله چهارم

مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مایع کوکی اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی و به صورت به صورت دورانی هم بزنید، به عبارتی لیسک را از پایین به بالا و از مرکز به اطراف حرکت بدید تا مایع کوکی مخلوط شود. هر بار فقط تا حد ترکیب شدن مواد هم بزنید تا خمیر سنگین نشود. این مرحله خیلی مهم است زیرا اگر مواد کوکی نیویورکی را بیش از حد هم بزنید، بافت کوکی کاملا خشک و سفت می‌شود؛کیفیت و بافت کوکی را کاهش می‌دهد.

مرحله پنجم

حالا نوبت به اضافه کردن شکلات چیپسی یا خردشده می‌باشد بهتر است مخلوط کردن مواد را به آرامی انجام دهید به طوری که شکلات چیپسی در تمام قسمت‌های کوکی پخش شود و هر کوکی طعم یکسانی از شکلات داشته باشد. اگر در صورت تمایل از مغزیجات گردو و بادام و… استفاده می‌کنید بهتر است، کمی درشت خرد کنید تا بافت کوکی جذاب تر شود و مغزی ها حس شود. مواد را با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی هم بزنید. نباید مواد را با فشار و سرعت هم بزنید. فقط در حدی که چیپس شکلات و مغزیجات در تمام مواد به صورت یکسان پخش شود. خمیر کوکی نیویورکی باید کمی غلیظ و چسبناک باشد.

مرحله ششم

خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. استراحت دادن خمیر در یخچال باعث می‌شود چربی‌های کوکی سفت شوند و طعم مواد بهتر با هم مخلوط شود. خمیر را به صورت توپ‌های بزرگ (حدود ۱۰۰ تا ۱2۰ گرمی) تقسیم کنید و با کف دست گرد کنید. هر توپ را توی سینی و با فاصله بچینید و روی خمیرها را سلفون بکشید تا رطوبت کوکی حفظ شود تا بعد از پخت، روی کوکی ترک نخورند. مجدد سینی را حداقل برای ۱ ساعت در یخچال بذارید.

مرحله هفتم

بعد از اطمینان از گرم شدن فر، سینی کوکی ها رابرای 10 تا ۱۵ دقیقه در طبقه میانی فر گرم بذارید تا تا لبه‌های آن طلایی شود اگر مرکز آن هنوز کمی نرم و خیس بود، کوکی آماده شده است، سپس از فر خارج کرده و اجازه دهید کوکی‌ها حداقل ۱۵ دقیقه در سینی بمانند تا خنک شوند و فرم نهایی خود را بگیرند. یادتان باشد کوکی‌ها رو زیاد از حد خشک و ترد نکنید؛ چون بعد از اینکه کوکی ها را از از فر خارج کردید، با گرمی کوکی ها روند پخت ادامه پیدا می‌کند. در سبک کلاسیک کوکی باید بافت داخلی آن نرم و مرطوب باشد.

نکاتی که نباید فراموش کنید

دمای کره و تخم مرغ حتما باید سرد باشد تا بافت کوکی لایه ای باشد.
خمیر کوکی را بیش از حد هم نزنید؛ چون بافت کوکی خشک و سفت می‌شود.
وزن هر کوکی نیویورکی معمولاٌ ۱۰۰گرم است.
نشاسته ذرت باعث می‌شود کوکی بافت بسیار لطیفی داشته باشد و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
استفاده از شکر قهوه‌ای باعث طعم کاراملی در کوکی می‌شود. پس حتماٌ برای کیفیت بهتر کوکی از شکر قهوه ای استفاده کنید و آن را با شکر سفید جایگزین نکنید.
از شکلات یا کاکائو با خلوص بالا و با درصد کاکائو حداقل ۵۰ تا ۶۰ درصد استفاده کنید.
اگر کوکی حجیم‌تر و نرم‌تر می‌خواهید، مقدار آرد را کمی کمتر و مقدار شکلات را بیشتر کنید.
دمای بالا در ابتدای پخت باعث می‌شود لبه‌های کوکی سریع خود را بگیرند و طلایی شود و داخل آن کمی نرم باقی بماند.
حتما کوکی ها را در یخچال استراحت دهید تا کیفیت آن بهتر شود.
بعد از خارج کردن کوکی از فر، حداقل به مدت10 الی 15 دقیقه اجازه دهید تا کوکی‌ها رو روی سینی بمانند و بعد روی توری فلزی قرار بدید تا کاملا خنک بشوند.

سوالات متداول

پیشنهاد خرید

قیف خامه زن کوکینگ مستر مدل 002 مجموعه 8 عددی

305.200 تومان305.200 تومانخرید کنید

چرا کوکی‌ها هنگام پخت در فر کاملاً صاف و پهن شدند؟

دلیل اول این است که، دمای کره هنگام ترکیب با مواد بالا بوده است و خمیر گرم شده است، یا خمیر به اندازه کافی در یخچال استراحت نکرده، همچنین نکته کلیدی این است که خمیر را بیش از حد هم زده اید.

پیشنهاد خرید

قالب پلی کربنات تبلتی کلاسیک PCC059

961.800 تومان961.800 تومانخرید کنید

چگونه کوکی‌ها را برای مدت طولانی تر نگهداری کنیم؟

خمیر آماده شده کوکی نیویورکی را می‌توانید تا 2ماه در فریزر نگهداری کنید و هنگام پخت، کافی است فقط کوکی ها را از فریزر خارج کرده و مستقیماٌ داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و 5 دقیقه به زمان پخت آن اضافه کنید.

پیشنهاد خرید

نوتلا کلاسیک پارمیدا 1 کیلویی

557.700 تومان557.700 تومانخرید کنید

آیا می‌توان از کره گیاهی یا روغن های محلی استفاده کرد؟

بله ولی بهتر است حتماً از کره باکیفیت استفاده کنید تا طعم اصیل و کلاسیک کوکی حفظ شود. اما استفاده از روغن های گیاهی طعم کوکی کمی تغییر خواهد کرد.

اگر وسط و مرکز کوکی‌ها خام و کمی نرم تر به نظر برسد مشکلی ایجاد خواهد کرد؟

این ماهیت و مدل کوکی نیویورکی است که مرکز آن کمی نرم تر باشد، بعد از خاموش کردن فر کوکی ها با دمای محیط فر پخته خواهد شد. اگر کوکی را زیاد بپزید، خشک و سفت می‌شود و به آن کیفیت مطلوب نخواهد رسید.

آیا بدون شکر قهوه ‌ای می‌توان کوکی نیویورکی درست کرد ؟

اگه شکر قهوه‌ای در دسترس ندارید ، می‌تونید از شکر سفید استفاده کنید، یا نصف آن را با شکر سفید و نصف دیگر را با عسل جایگزین کنید ولی با این کار بافت کوکی رطوبت و نرمی کمتری خواهد داشت و طعم کاراملی خود را از دست خواهد داد.

آیا می‌توان خمیر کوکی را در فریز نگهداری کنیم؟

بله، می‌توان خمیر رو بعد از آماده شدن به صورت توپی در فریزر بذارید؛ وقتی خواستید بپزید، خمیر را در فر بگذارید و حدود 5 الی 10 دقیقه زمان پخت کوکی را افزایش دهید.