طرز تهیه کیک لیمویی اسفنجی (به سبک کافی‌شاپی)
کیک لیمویی یکی از بی نظیرترین و در عین حال دلچسب‌ترین انواع کیک ها می‌باشد، که پخت آن با فرا رسیدن فصل بهار و تابستان رونق می‌گیرد. این کیک دارای عطری نافذ، بی نظیر و طعمی ترش و شیرین می‌باشد و یک گزینه ایده‌آل برای یک عصرانه همراه با چای یا قهوه است. راز اصلی پخت کیک لیمویی حرفه‌ای به سبک کافی شاپ، نیازمند استفاده از مواد اولیه مرغوب و ابزارهای مناسب استاندارد است. ما در لوازم قنادی صلح‌جو، هر آنچه برای تبدیل شدن به یک تجربه و خاطره نیاز دارید را فراهم کرده‌ایم. از انواع قالب‌های کیک حرفه ای تا باکیفیت‌ترین مواد اولیه در کنار شما هستیم؛ با کارشناسان ما در «دلاتین» تماس بگیرید تا با مشاوره حرفه ای بتوانید بهترین و مناسب ترین را انتخاب کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک لیمویی
(برای ۸ تا ۱۰ نفر)
- آرد سفید قنادی یا آرد نول: ۲ پیمانه (حتماً سه بار الک شود)
- شکر: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۳ عدد بزرگ
- کره: ۲۰۰گرم (به دمای محیط رسیده)
- ماست پرچرب، پنیر خامه ای یا خامه ترش: نصف پیمانه
- آب لیموی تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- پوست لیموی رنده شده (فقط قسمت زرد یا زست لیمو): ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
مرحله اول
اگر می‌خواهید تجربه یک کیک با بافت نرم و کیفیت عالی داشته باشید و کیفیت نهایی کیک را به بهترین تبدیل کنید، بهتر است پیش از شروع پخت، این نکات را مد نظر داشته باشید: همه مواد لازم را حدود ۱ تا ۲ ساعت قبل از شروع کار از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند و هم دما شوند. این کار باعث می‌شود مواد بهتر با هم ترکیب شوند و بافت کیک بهتر شود. پیش از قرار دادن کیک در فر، آن را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. گرم بودن فر از همان ابتدا، نقش مهمی در پف کردن و پخت یکنواخت کیک دارد. قالب مورد نظر را با مقدار کمی کره یا روغن جداکننده چرب کنید و در صورت تمایل، کمی آردپاشی انجام دهید تا کیک بعد از پخت به‌راحتی از قالب جدا شود.
مرحله دوم
کره نرم شده را به همراه شکر در یک ظرف مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید تا مواد کرمی رنگ و حجیم شود و دانه ها شکر با کره مخلوط شود.
مرحله سوم
حالا تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید؛ بعد از اضافه کردن هر تخم‌مرغ مقداری از وانیل را اضافه کنید و مجدداٌ تا زمانی هم بزنید تا مایع کیک بافت سبکی پیدا کند و کش‌دار شود. این مرحله جزو یکی نکات مهم کلیدی برای کیک لیمویی محسوب می‌شود( 4-5 دقیقه).
مرحله چهارم
آرد، بیکینگ پودر و نمک را از قبل با هم مخلوط کرده و الک کردید را در سه مرحله به مایع کیک اضافه کنید. (الک کردن آرد یکی از حیاتی‌ترین مراحل در کیک و شیرینی‌پزی است، پس اگر به دنبال پخت کیکی شبیه کافی‌شاپی هستید، حتما سه بار الک کردن آرد را به عنوان یک نکته کلیدی و غیرقابل‌حذف مد نظر قرار دهید. با سه بار الک کردن، بافت آرد کاملاً سبک و منبسط می‌شود. این هوادهی باعث می‌شود در نهایت، بافت کیک شما اصطلاحاً «پنبه‌ای» شود. این تکنیک تاثیر بزرگی بر کیفیت نهایی و بافت کیک خواهد داشت.) در این مرحله استفاده از همزن برقی توصیه نمی‌شود چون روی بافت(پف) کیک تاثیر می‌گذارد؛ بهتر است از لیسک استفاده کنید و مواد را به صورت دورانی و در یک جهت هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم
در آخرین مرحله، ماست یا خامه ترش، پوست لیموی رنده شده (زست لیمو) و آب لیموی تازه را به مواد کیک اضافه کنید و مجددٌا هم بزنید به حدی که همه مواد با هم یکدست شوند و حالت گلوله‌ای نداشته باشد.
مرحله ششم
مواد کیک را داخل قالبی که با اسپری روغن جدا کننده چرب کرده ایم، می ریزیم و روی آن را صاف می‌کنیم و قالب رو چندبار به زمین میکوبیم تا حباب ها خارج شود و سطح کیک صاف شود. زمان پخت بین ۴۰ تا ۵۰ دقیقه است(برای اطمینان از پخت کیک می‌توانید از یک سیخ چوبی یا خلال استفاده کنید، اگر تمیز بیرون آمد، کیک کاملاٌ پخته است). معمولاً درجه حرارت در فرهای مختلف متفاوت است، اگر از فر گازی استفاده می‌کنید، دما را بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد بیشتر بگذارید. ولی به طور کلی دمای دقیق فر به تجربه نیاز دارد که به مرور متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
مرحله هفتم
بعد از پخت، کیک را از فر خارج کنید و فرصت دهید تا به خوبی خنک شود و سپس آن را از قالب جدا و در ظرف موردنظر سرو کنید. نوش جان
نکاتی که نباید در پخت کیک لیمویی فراموش کنید
- تخم‌مرغ و کره را زودتر از یخچال خارج کنید تا هم‌دمای محیط شود.
- آرد و مواد خشک را سه بار الک کنید، این کار باعث هوادهی به آرد شده و بافت کیک را سبک‌تر و اسفنجی تر می‌کند.
- نکته مهم دیگر در مورد آرد، کیفیت آرد‌ها با هم تفاوت دارند. بنابراین ممکن است میزان آن کمتر یا زیادتر از مقداری شود که در مواد اولیه گفته شده است؛ پس اگر موقع اضافه کردن آرد مایع کیک سفت شده است ولی هنوز مقداری از آرد مانده است، بقیه را به مواد اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور آرد اضافه کردید و هنوز مواد به آن غلظت مورد نظر نرسیده است می‌توانید کمی بیشتر آرد اضافه کنید پس مقدار آرد با توجه به کیفیت و میزان سبوس می‌تواند کمتر یا زیادتر می‌شود.
- همیشه موقع هم زدن تخم‌مرغ ها چندین بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با یک لیسک تمیز کنید تا کناره های ظرف تمیز شود و همه مواد با هم مخلوط شود.
- حتما قسمت زرد رنگ لیموترش(زست لیمو) را رنده کنید، چون قسمت سفید رنگ باعث تلخی کیک می‌شود.
- وقتی کیک را داخل فر گذاشتید در فر را تا ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید، اگر این کار انجام دهید، کیک پف نخواهد کرد و در کیفیت بافت کیک تاثیرگزار است.
- برای مرطوب‌تر شدن کیک، می‌توانید پس از پخت، مقداری شربت لیمو درست کنید (ترکیب آب لیمو ترش و پودر قند یا شکر را بچوشانید و کمی که به غلظت رسید)روی کیک خنک شده بریزید.
- اگر طعم کره در کیک را دوست ندارید می‌توانید جای کره از روغن مایع استفاده کنید.
- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر نسبت قالب به مواد کوچک یا بزرگتر باشد، نتیجه خوبی نخواهید گرفت؛ قالبی مناسب است که وقتی مواد را در آن ریختید، ⅓ از آن خالی بماند.
سوالات متداول
چرا کیک لیمویی سفت و خشک شده است؟
مقدار آرد نسبت به مایعات بیشتر بوده است و یا مایع کیک را بیش از حد به هم زده‌اید.
چه طور عطر و طعم لیمو در کیک را بیشترکنم؟
می‌توانید علاوه بر استفاده از پوست لیمو ترش در صورت تمایل چند قطره اسانس خوراکی لیمو با کیفیت استفاده کنید .
آیا می‌توان به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟
بله، اما استفاده کردن از کره باعث ایجاد طعم و عطر بسیار بهتری می‌شود. در صورت استفاده از روغن، بافت کیک و طعم کیک کمی متفاوت خواهد شد.
چه زمانی باید کیک را از قالب خارج کرد؟
بعد از پخت حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کیک داخل قالب بماند و کمی خنک شود، سپس آن را روی توری سیمی برگردانید تا کاملا خنک شود.
روی کیک لیمو را چگونه تزئین کنم؟
برای تزئین کیک لیمو می‌توان از برش‌های لیمو، پودر قند، سس لیمو خانگی استفاده کرد.
آیا می‌توان کیک لیمو را با شیر تهیه کرد؟
بله، ولی استفاده از ماست یا خامه ترش به علت چربی باعث نرم‌تر و مرطوب‌تر شدن بافت کیک می‌شود.
چه طور کیک را خیس تر و مرطوب تر درست کنم؟
در صورت تمایل می‌توانید با شکر و کمی آب را روی حرارت بگذارید تا به غلظت مورد نظر برسد و در انتها متناسب با میزان ذائقه آبلیمو ترش را به مایع اضافه کنید و وقتی کیک را از قالب بیرون آورید روی کیک بریزید.
چرا کیک لیمو بافت خوبی ندارد و پف نکرده است؟
چند نکته باعث می‌شود کیک به خوبی پف نکند: مواد اولیه استفاده شده کیفیت خوبی ندارد، مواد اولیه به دمای محیط نرسیده است، مواد اولیه دقیق و به خوبی اندازه گیری نشده است، دمای فر نامناسب است و یا در نهایت مواد را زیاد هم زده اید.
برای لطافت و نرم تر شدن کیک لیمو از چه چیزی می‌توان استفاده کرد؟
در صورت تمایل می‌توان بعد از پخت از شربت بار یا سس لیمو برای روی کیک استفاده کرد،
