چیزکیک سن سباستین خانگی + بدون فر
چیزکیک سن سباستین که با نام چیز کیک سوخته نیز مشهور است، جزو پرطرفدارترین و ساده‌ترین چیزکیک‌های جهان است. این دسر اصالت اسپانیایی دارد و اولین بار در منطقه‌ای به نام باسک تهیه شده است. چیزکیک سوخته ظاهری متفاوت و طعمی کاراملی دارد که برای هر فردی تجربه جدیدی را می‌سازد. دلیلی که به این دسر چیزکیک سوخته می‌گویند، ظاهر روی سطح آن است که به عمد سوخته و تیره است. یکی از دلایلی که به این دسر چیزکیک سوخته می‌گویند، ظاهر روی سطح آن است که عمدا سوخته و تیره رنگ است.
تاریخچه کوتاه چیزکیک سن سباستین
تاریخچه چیزکیک سن سباستین به دهه 90 میلادی بازمی‌گردد که سرآشپزی به نام سانتیاگو ریورا صاحب رستوران لاچیچا در شهر سن سباستین، این چیزکیک را ابداع کرد. او ابتدا با تهیه چیزکیک‌های ساده و خوشمزه کار خود را آغاز کرد و سپس با الهام از طعم‌های سنتی و توجه به بافت لطیف، دستور پخت این چیزکیک را کامل کرد. نکته مهمی که ریورا در پخت چیزکیک سن سباستین به آن توجه کرد، دمای بالای پخت و مدت زمان بیشتر بود. این سوختگی روی دسر نه تنها طعم بدی ایجاد نمی‌کرد، بلکه مزه‌ای عمیق و شیرین به دسر می‌بخشید. مدت‌ها بعد چیزکیک سوخته مشهور شد و امروزه در بسیاری از رستوان‌ها و کافه‌های سراسر جهان سرو می‌شود.
در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا با مواد اولیه و دستور چیزکیک سن سباستین آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه چیزکیک سن سباستین
- پنیر خامه‌ای: 1کیلوگرم
- شکر: 300-350 گرم
- تخم مرغ: 5 عدد به دمای محیط رسیده
- خامه پرچرب: 500 میلی لیتر
- آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
- وانیل: 1-2 قاشق چایخوری
ابزار لازم برای تهیه چیزکیک سن سباستین
مراحل تهیه چیزکیک سن سباستین
مرحله اول
قبل از شروع فر را از قبل روی دمای 220 درجه سانتی‌گراد( 430 درجه فارنهایت) قرار دهید؛ این دما برای ایجاد رنگ کاراملی و سوخته روی چیزکیک است.
شکلات ریل (REAL) شکلانته تلخ 70% بدون شکر 1 کیلویی
4.933.500 تومان4.933.500 تومانخرید کنیدمرحله دوم
یک کاغذ روغنی بردارید و آن را کمی مچاله و سپس باز کنید. در مرحله بعد، کف و دیواره قالب خود را با آن بپوشانید؛ کاغذ باید از لبه‌های قالب بیرون آمده تا از نشت احتمالی مواد جلوگیری کند.
مرحله سوم
تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و سپس توسط همزن با مواد مخلوط کنید توجه کنید که نیازی به هم زدن بیش از حد مواد نبوده و تنها تا حدی که تخم مرغ‌ها با خمیر ترکیب شوند، این فرآیند را ادامه دهید.
مرحله چهارم
خامه پرچرب و وانیل را اضافه کنید و سپس با همزن هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. این خمیر باید غلیظ و کرمی رنگ باشد.
مرحله پنجم
در این مرحله آرد را الک کرده و با لیسک یا دور کند همزن، آن را بزنید تا آرد کاملا مخلوط شود.
مرحله ششم
مواد چیز کیک را درون قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید؛ سپس قالب را چندبار به سطح کار بکوبید تا حباب ها از بین بروند.
مرحله هفتم
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و سپس چیزکیک را به مدت 35 تا 45 دقیقه درون فر گذاشته تا به خوبی بپزد. این زمان ممکن است نسبت به نوع درجه بندی شما، کمی متفاوت باشد. در دقایق آخر، رنگ سطح چیزکیک به قهوه‌ای تیره تبدیل می‌شود.
مرحله هشتم
بعد از پایان پخت، فر را خاموش کرده و درب آن را باز بگذارید. اجازه دهید چزکیک به مدت 10-15 دقیقه داخل فر خاموش بماند تا خنک شود. این کار باعث می‌شود تا سطح چیزکیک شکافته نشود.
مرحله نهم
سپس چیزکیک را از فر خارج کرده اجازه دهید تا در دمای اتاق کاملا خنک شود.
مرحله دهم
بعد از خنک شدن چیز کیک را به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را کامل بگیرد و بافت کرمی رنگ پیدا کند.
مرحله آخر
کاغذ روغنی را از قالب جدا کنید و چیزکیک را برش بزنید. می‌توانید آن را به صورت ساده و یا به همراه میوه‌های تازه سرو کنید.
نکات مهم در پخت چیزکیک سن سباستین
- قبل از شروع کار، اطمینان حاصل کنید که تمام مواد اولیه به دمای محیط رسیده باشند؛ این کار به ترکیب شدن بهتر مواد کمک می‌کند.
- زمانی که تخم مرغ ها و آرد را اضافه می‌کنید از زیاد هم زدن مواد خودداری کنید زیرا هم زدن بیش از حد باعث ترک خوردن چیزکیک می‌شود.
- توجه داشته باشید که دمای فر حتما بالا باشد؛ زیرا دمای بالا برای رسیدن به رنگ کاراملی و به عبارتی سوخته، نیاز است.
- زمان کافی برای خنک شدن به چیزکیک بدهید تا بافت مطلوبی پیدا کند.
در صورتی که به فر دسترسی ندارید، می‌توانید دستورپخت چیزکیک سن سباستین بدون فر را انجام دهید که در ادامه آن را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه چیزکیک سن سباستین بدون فر
- پنیر خامه‌ای: 225 گرم
- شکر: 135 گرم
- آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
- خامه پرچرب: 400 میلی لیتر
- وانیل: 1 قاشق چایخوری
- بیسکویت پتی بور یا ساقه طلایی: 150 گرم
- کره ذوب شده: 75 گرم
ابزار موردنیاز
- قالب گرد ترجیحا کمربندی
- کاغذ روغنی
- همزن برقی
- لیسک
- کاسه
- قابلمه بزرگ با درب محکم
مراحل تهیه چیزکیک سن سباستین بدون فر
مرحله اول
ابتدا بیسکوئیت‌هارا به‌صورت خرد شده درون غذاساز ریخته یا درون یک کیسه دربسته با یک وردنه بکوبید تا به خوبی پودر شوند.
مرحله دوم
کره را ذوب و به بیسکوئیت اضافه کنید سپس به خوبی مخلوط کرده تا حالت خمیری پیدا کند.
مرحله سوم
کاغذ روغنی را به کف و دیواره قالب بچسبانید و قالب را آماده کنید.
مرحله چهارم
مخلوط را داخل قالب بریزید و توسط یک لیوان یا قاشق سطح آن را فشار دهید تا صاف شود.
آماده سازی مخلوط چیزکیک
مرحله اول
ابتدا پنیر را به همراه شکر هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله دوم
آب لیمو و وانیل را اضافه کنید تا با هم مخلوط شود.
مرحله سوم
خامه را فرم دهید و سپس به مخلوط پنیر اضافه کنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود.
مرحله چهارم
مخلوط چیزکیک را داخل قالب از قبل آماده شده بریزید و سطح آن را به خوبی صاف کنید.
مرحله پنجم
اکنون داخل قابلمه، پایه فلزی قرار دهید.
مرحله ششم
قالب را روی پایه فلزی درون قابلمه قرار دهید.
مرحله هفتم
در قابلمه حدود 1 تا 1.5 پیمانه آب بریزید، تا جایی که تا نیمه پایه فلزی برسد اما وارد قالب چیزکیک نشود.
مرحله هشتم
در این مرحله قابلمه را روی حرارت به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار دهید. پس از مدت 45 دقیقه درب قابلمه را باز کنید و چک کنید که مرکز چیزکیک نرم و لبه های آن سفت باشد .
مرحله نهم
پس از کامل شدن پخت، حرارت را خاموش کنید؛ سپس چیزکیک را از قالب خارج کرده و بگذراید تا در دمای محیط کاملا خنک شود.
مرحله آخر
در مرحله آخر چیزکیک را به مدت 4 ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
نکات مهم در پخت چیزکیک سن سباستین بدون فر
- از مهم ترین نکاتی که باید درپخت چیزکیک به آن توجه کنید، حرارت ملایم است.
- دقت کنید که آب داخل قابلمه وارد قالب چیزکیک نشود.
- زمان کافی به خنک شدن چیزکیک دهید تا ترک برندارد.
جمع بندی
چیزکیک سن سباستین یا چیزکیک سوخته، با ظاهری جالب و طعمی دلپذیر و کاراملی، قادر شده تا جایگاهی ویژه‌ای در میان دسرهای محبوب کسب کند. این چیزکیک بدون نیاز به مهارتی خاص و با مواد ساده تهیه می‌شود. این چیزکیک اسپانیایی، به دلیل ظاهر متفاوت و خوش طعم بودن، طرفداران و علاقه‌مندان بسیار زیادی در سراسر جهان پیدا کرده است. شما می‌توانید تمامی محصولات مورد نیاز برای تهیه چیزکیک سن سباستین را از سایت لوازم قنادی دلاتین با تضمین کیفیت سفارش دهید.
سوالات متداول
چرا چیزکیک سوخته یا تیره نمی‌شود؟
این مشکل احتمال زیاد به دمای فر مربوط می‌شود که به اندازه کافی بالا نبوده و یا اینکه زمان پخت کافی نبوده است .
اگر چیزکیک ترک بخورد، مشکلی پیش نمی‌آید؟
ترک خورد چیزکیک سن سباستین ، برخلاف چیزکیک های دیگر کاملا طبیعی است .
چرا مرکز چیزکیک هنوز نرم است؟
این نشان دهنده این است که دستور پخت به درستی انجام شده است زیرا درواقع چیزکیک سن سباستین باید در مرکز بسیار نرم و کرمی باشد و پس از خنک شدن کامل، خودش را بگیرد. اگر چیزکیک را داخل یخچال قرار داده‌اید اما همچنان بسیار حالت نرمی دارد، ممکن است به دلیل مقدار کم آرد باشد .
آیا می‌توان از پنیرخامه‌ای کم چرب استفاده کرد؟
پیشنهاد می‌شود از پنیر خامه‌ای پرچرب استفاده کنید زیرا پنیر خامه‌ای کم چرب بافت کرمی و روغنی موردنظر در چیزکیک را ایجاد نخواهد کرد.
